Archives de catégorie : Bonnes adresses

Boulangeries

Dame farine

77 Avenue de la Corse 13007 Marseille

http://damefarine.fr

https://www.facebook.com/damefarine

Lapaline

22 Rue Longue Androne 04200 Sisteron

Présent le mercredi matin sur le marché paysan du Cours Julien à Marseille

http://www.lapaline.fr

https://www.facebook.com/benoit.lapaline

Le Pain des Collines

Place Saint-Christophe, 13011 Marseille

http://lepaindescollines.fr

https://www.facebook.com/paindescollines2

Farinoman fou

5 Rue Mignet, 13100 Aix-en-Provence

http://farinomanfou.fr

https://www.facebook.com/pages/Le-Farinoman-Fou

Le Bar à pain

18 Cours Joseph Thierry, 13001 Marseille

https://www.facebook.com/LE-BAR-A-PAIN-1390775501174957/

Les Mains Libres

117 Boulevard Chave 13005 Marseille

http://www.les-mains-libres.fr

https://www.facebook.com/Les-mains-libres-629590177180387

Domaine la Michelle, Nelly et Jean-François Margier (Auriol)

Aux confins d’Auriol, entre la Sainte-Baume et la Sainte-Victoire, Nelly et Jean-François Margier cultivent oliviers, vignes et câpriers en agriculture biologique. Parmi leurs productions, deux en particulier font revivre des traditions locales presque oubliées dans le courant du XXe siècle : l’huile d’olive « fruité noir » et les câpres.

Les huiles d’oliveDomaine la Michelle (Jean-François Margier)

Grâce à la diversité des variétés d’olives cultivées sur l’exploitation (aglandau, cayanne, salonenque, bouteillan, picholine…) et aux savoir-faire des Margier, le domaine la Michelle produit plusieurs types d’huile d’olive, de la plus ardente à la plus douce. Toutes les huiles commercialisées ont été élaborées dans l’année afin de garder leur richesse nutritionnelle. Les olives sont pressées par extraction à froid dans le moulin familial, où les particuliers peuvent aussi amener le fruit de leur récolte.

Parmi les différentes gammes proposées à la vente, l’huile d’olive AOP Aix-en-Provence se décline en « fruité vert » et « fruité noir« . La deuxième dénomination, à ne pas confondre avec le « fruité mûr », est remplacée sur l’étiquette par la mention « à l’ancienne », conformément à la réglementation de l’Union européenne qui considère la fermentation comme un défaut, oubliant au passage qu’il s’agit d’une technique de conservation ancestrale et universelle. L’obtention du fruité noir passe en effet par le biais d’une fermentation volontaire des olives avant le pressage. Autrefois, cette fermentation préalable était indispensable pour la trituration (broyage) de nombreuses variétés d’olives. Elle est aujourd’hui devenue facultative grâce à l’utilisation de machines performantes – qui permettent d’ailleurs d’obtenir l’intensité et l’ardence du fruité vert –, mais Jean-François Margier a choisi, comme quelques autres producteurs, de faire revivre cet usage séculaire en l’améliorant. Grâce une fermentation parfaitement maîtrisée, il réussit ainsi à reproduire la douceur et le goût des huiles provençales d’autrefois (arômes de sous-bois, de champignons et de cacao).  Continuer la lecture de Domaine la Michelle, Nelly et Jean-François Margier (Auriol)